廚房是制作食品和菜肴的場所，基本的用具是炊具、灶具和其他廚房設備。廚房清洗劑實際上是硬表面清洗劑，其清洗范圍涉及整個廚房，其中餐具和灶具清洗劑是最重要的，本節(jié)只介紹機洗餐具洗滌劑和灶具清洗劑，家用餐具洗滌劑和炊具清洗劑等其他廚房清洗劑可參考家用洗滌劑的有關書本

（1）機用餐具洗滌劑 自動洗碗機用餐具洗滌劑，用于瓷，玻璃、塑料、不銹鋼等餐具的洗滌，可有效去除餐具上的食物污垢和油脂。具有較高的PH值，通過機械和強堿性將餐具清洗干凈。

洗碗機一般分為公共設施和家用兩種，我國家用洗碗機的數(shù)量很少，洗碗機主要集中在大型餐飲場所

機用餐洗劑主要成分包括堿、絡合劑、漂白劑，潤濕劑（表面活性劑)和其他添加劑，機用餐洗劑中表面活性劑含量很少，而是依靠強堿實現(xiàn)洗滌的，常用的堿是堿金屬磷酸鹽和硅酸鹽，也用碳酸鹽等，現(xiàn)代機用餐洗滌劑含量少或不含磷酸鹽和次氯酸鹽，堿也不使用腐蝕性強的偏硅酸鹽，而用碳酸鈉和二硅酸鈉取代。以檸檬酸鹽和聚羧鹽代替磷酸鹽作絡合劑和助洗劑。以過氧鹽加漂白活化劑替代次氯酸鹽，另外還使用酶制劑，加速有機污垢的分解。

因為盤子與清洗劑接觸時間很短，使用較高的洗滌溫度來完成清洗和消毒，所以洗滌劑配方比普通家用產(chǎn)品配方含堿量與去油污力均高得多。洗滌劑中的熱堿易引起皂化并產(chǎn)多的泡沫，因而必須使用堿穩(wěn)定抗泡劑，助劑的用量比普通餐具洗滌劑的要高，而表面活性劑的含量則極低。表面活性劑的主要功能是防止水斑出現(xiàn)從而改善漂洗效果

（2)沖洗劑 也稱漂洗劑，用于洗碗機洗滌餐具的歸后漂洗，可使餐具快干，潔凈，光亮，不留水漬，并有助于洗碗機的維護。沖洗劑由能抑泡的，具有較好潤濕性能的非離子表面活性劑（直鏈醇乙氧基化物）和溶劑（如異丙醇、乙醇和水）有機酸（檸檬酸）、增溶劑等組成。

（3)餐具消毒洗滌劑 餐具消毒洗滌劑是所有餐具洗滌產(chǎn)品中非常重要的一大類，尤其是機用餐具洗滌劑。對于公共場所（醫(yī)院、飯店、食堂等）用洗碗機，消毒是一項非常重要的工作

（4）灶具洗滌劑 灶具主要的煤氣灶、油煙機、櫥柜等，灶具上的污垢主要是油污和炭化的有機物混合成的重垢干性油膜，上面還吸附有大量的灰塵，屬于油性和固體污垢的混合體，清洗時不易用力摩擦洗滌，所有洗滌劑應具有良好的滲透性、分散力、乳化力、潤濕和增溶性能，一般是含油溶性溶劑（丙二醇正丁醚等）的高堿性物質(zhì)

（5）除垢除銹劑 主要用于洗碗劑，熱水壺、熱水器的除銹、除垢。能有效去除水垢、銹漬而不腐蝕基體金屬，主要由酸和緩蝕劑組成，也加入少量表面活性劑。