餐具消毒直接關系著我們的身心身體健康，隨著人類工業化的發展，食品安全問題越來越多，受人們高度重視。有關部門對食品的消毒也有嚴格把關。然而，卻或多或少忽視了餐具的消毒，很多餐館還未普及餐具消毒，所使用的餐具消毒都不達標，只是簡單洗洗又拿回去利用。

 餐具消毒有以下幾點方式

 （1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；

 （2）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘；
 （3）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；
 

 化學消毒：即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
 化學消毒的要求：

1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑。

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度。

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面。

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用?！?/span>

 洗碗機：使用品牌附消毒餐具洗滌劑進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：
 1.餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果。

 2.洗機工作水溫控制在80℃左右。

 3.洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換。

 4.洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

餐具消毒方法的選擇
 
大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業可選用餐具浸泡粉來進行餐具清洗與消毒，成本不會太高，適用多數消費水平，效果很好　
 餐具洗滌，消毒合格的標準：　
 
1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。
 
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。
 
3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。